1.面粉：意面使用杜兰小麦粉（硬度、密度大），中国挂面使用高筋粉。2.做法：意面和面加入橄榄油和鸡蛋，水分少，中国挂面和面时会加入碱、食盐等，增加蓬松度。3.口感：以上两点导致意面煮食时间长，并需要结合外形搭配不同酱汁，韧性Q感十足，面和酱带来不同层次的感觉，中国挂面煮食方式更家常和随性。4.工具：意面搭配一叉一勺，中国挂面一双筷子即可。