鸡肉去腥味可以用以下调料：

1．姜片：将鸡肉切成小块后，加入一些姜片，煮熟后再去掉姜片，可以有效去掉鸡肉的腥味。

2．料酒：将鸡肉浸泡在料酒中，让其腌制一段时间，可以去掉腥味。

3．醋：在烹饪鸡肉时，加入一些醋，可以中和鸡肉的腥味。

4．葱姜蒜：在烹饪鸡肉时，加入一些葱姜蒜，可以去掉腥味，并增加风味。

5．酱油：将鸡肉浸泡在酱油中，让其腌制一段时间，可以去掉腥味，并增加味道。

6．柠檬汁：在烹饪鸡肉时，加入一些柠檬汁，可以去掉腥味，并增加清新的味道。

需要注意的是，以上调料都应该适量使用，过多的使用会影响鸡肉的口感。同时，不同的烹饪方式和口味也会影响使用调料的种类和数量。