维生素C又叫做抗坏血酸，它的主要作用的第一个就是能够促进胶原的合成，维生素C缺乏时胶原合成会形成障碍，从而导致坏血病; 第二个维生素C能够促进5-羟色胺及去甲肾上腺素的合成; 第三个维生素c能够促进类固醇羟化，对于高胆固醇患者应该补充足量的维生素C; 第四个维生素C它能够提升混合氧化酶的活性，能够增强药物的作用，也能够增强解毒的过程; 第五个维生素C能够促进食物中的胱氨酸还原为半胱氨酸，进而合成抗体; 第六个维生素能够促进铁的吸收，能够使难以吸收的三价铁还原为易于吸收的二价铁，从而促进了铁的吸收; 它也能够促进四氢叶酸的合成，对一些巨幼红细胞性贫血有一定的疗效; 最主要的是维生素C它能够清除体内的自由基，起到抗氧化的作用。