鲜人参可以晒干或阴干，具体选择哪种方法取决于个人喜好和使用目的。

晒干人参是将新鲜的人参在阳光下晒干，这种方法可以使人参保持其天然的香味和味道，同时能够保留其营养成分。晒干人参的优点是干燥快速，保存时间长，易于保存和运输。

阴干人参是将新鲜的人参在阴凉通风的地方晾干，这种方法可以保留人参的营养成分，同时也能够保持其天然的香味和味道。阴干人参的优点是干燥温和，不会破坏人参的营养成分，适合于需要长时间保存的情况。

总的来说，晒干人参适合于需要快速干燥和长时间保存的情况，而阴干人参适合于需要保留人参的营养成分和天然香味的情况。无论使用哪种方法，都需要注意干燥的环境卫生和保证人参的质量。