1、将鲟鱼敲晕，然后洗一下鱼身。

2、接着准备一盆开水，先将中华鲟鱼的背部有鳞片的地方浸入开水中，烫一下，烫四到五秒左右，这里要小心一下，不要把鱼皮烫开花。

3、用手轻轻一搓，将鳞片搓下来，对其他部分也这样处理。但是注意不要烫的太久，会把鱼皮烫破。

4、再用刀刮去它的全部鳞甲，再开内脏，清理一下。