烫面炸糕的面和水的比例为10比12。

烫面炸糕的做法如下：

面粉里先加入1匙糖拌匀，然后冲入沸开水，边冲边搅拌，揉成面团；面团很粘，在手上抹适量油，将面团揉和稍光滑即可；准备红糖，白糖适量，将面团分成若干个小剂子；取一个小剂子，两手捏薄，包入红糖或白糖，在糖上撒少许面粉，包成圆形，轻轻拍扁；锅中倒入足量的油，烧至插入一根筷子，马上会浮起很多小泡泡，转成小火，下面坯，炸至两面金黄；捞出沥油，放在厨房纸上吸去多余油份即可。