南瓜皮太硬时，可以采用以下方法去皮：

1.用切割工具切割：使用锋利的刀或切割工具，将南瓜皮切成几个小块，然后用刀将皮从果肉上切下来。

2.蒸煮法：将南瓜切成小块，然后放入蒸锅中蒸煮10-15分钟，待南瓜软化后，用刀将皮从果肉上切下来。

3.烤箱法：将南瓜切成小块，放入烤箱中烤10-15分钟，待南瓜软化后，用刀将皮从果肉上切下来。

4.冷冻法：将南瓜切成小块，放入冰箱冷冻室中冷冻1-2个小时，待南瓜表面结冰后，用刀将皮从果肉上切下来。

5.用锅煮熟：将南瓜切成小块，放入锅中加水煮熟，待南瓜软化后，用刀将皮从果肉上切下来。

总之，无论采用哪种方法去皮，都需要注意安全，避免刀具伤害和烫伤。