变蛋是一种酸性食物。

变蛋是一种传统的中国食品，也称为皮蛋或松花蛋。它是用鸭蛋或鸡蛋经过特殊的处理方法制成的。在制作过程中，蛋壳被打破，蛋白和蛋黄与一些碱性物质（如石灰）混合，然后在一定的温度和湿度条件下发酵。这个过程中会产生一些酸性物质，如醋酸和乳酸，使蛋白和蛋黄变成了黑色和绿色。

由于变蛋中含有酸性物质，因此它被归类为酸性食物。酸性食物在人体消化过程中会产生一定量的酸性物质，这些物质可以帮助消化食物，促进胃液的分泌，但也可能会对胃黏膜造成刺激。因此，人们在食用变蛋时应适量，不宜过量食用。