选择月饼模具的大小需要考虑以下因素：

1．个人喜好：如果您喜欢大一些的月饼，那么选择100的模具会更合适。如果您喜欢小一些的月饼，那么选择75的模具会更合适。

2．食用人数：如果您需要制作的月饼数量较多，那么选择100的模具可以更快地制作出更多的月饼。如果您需要制作的月饼数量较少，那么选择75的模具就可以满足需求。

3．制作难度：100的模具制作出的月饼较大，需要更多的力气和技巧，而75的模具制作出的月饼较小，制作难度相对较小。

4．用途：如果您需要制作礼盒装的月饼，那么选择100的模具可以制作出更加大气的月饼。如果您需要制作自用的月饼，那么选择75的模具就可以满足需求。

综上所述，选择月饼模具的大小应该根据个人喜好、食用人数、制作难度和用途来进行考虑。如果您需要同时制作不同大小的月饼，可以考虑购买两种不同大小的模具。