脑出血的患者，如果患者无意识障碍可以进食者，饮食上应该可以清淡、低脂、低糖、低盐容易消化的平衡膳食为主，可以常吃瘦肉、蛋清、鱼类以及各种豆类及豆制品，以供给身体所需要的氨基酸，多吃新鲜的蔬菜和水果，因为其中含有维生素C和钾、镁等。维生素C可以降低胆固醇，增加血管的致密性，防止出血，少吃鸡汤、肉汤，以及刺激性强的调味品。如果患者有意识障碍，或者是吞咽困难，可以给予鼻饲饮食，将容易消化的流质状食物，如豆浆、米汤、牛奶、新鲜的蔬菜汁、果汁等食物分次灌入，食物的温度不宜过热、过冷。