淬火和正火是金属加工中两种不同的热处理方法。

淬火是指将金属制品加热至适当温度，然后迅速冷却，以改变其组织结构和性能的过程。通常情况下，淬火能够增加金属制品的硬度和强度，但也会使其变脆。淬火通常用于钢材的制造，其中高温加热可以使钢材中的碳溶解，然后通过迅速冷却，使碳重新固溶，形成致密的组织结构，提高硬度。

正火是指将金属制品加热至适当温度，然后在空气或接触冷却介质的自然冷却下，使其年分析正常的组织结构和性能。正火一般用于提高金属制品的韧性和韧性，用于某些需要耐冲击性能的部件或工具制造。

总的来说，淬火和正火都是通过热处理改变金属材料的组织结构和性能，以获得特定的材料性能。