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1、抹盐:
煎鱼的时候,先把锅烧热,再放油,把油烧的温度高一些,在鱼皮上少抹些盐,这样煎起来就不会掉皮了。
2、裹面粉:
清洗过后的鱼,在鱼的内外面洒上少量的面粉,再放入油中煎炸,这样做可以有效保障鱼皮的完整性。
3、放入鸡蛋糊:
将洗净的鱼,放入鸡蛋糊中沾一沾,让鸡蛋糊裹到鱼皮上,再煎鱼的时候能固定,保护鱼皮不破。然后使用姜片在在锅上涂上一层姜汁,然后再倒入油煎鱼,鱼皮就不会粘锅。