1 水解应在密闭容器中进行，避免辛辣物质挥发逸失，影响产品得率与质量。蒸傭时尽量使辛辣物质全部蒸出，减少损失。
2 芥末油应放在阴凉避光处，避免与水接触，否则易发生化学反应，影响产品质量。