酸菜鱼是一道典型的川菜，以酸菜和鱼为主要配料，加入多种调味料烹制而成。以下是酸菜鱼的详细配料：

1．鱼：酸菜鱼通常使用草鱼、鲫鱼、鲤鱼等淡水鱼类，也可以使用海水鱼类如鲈鱼、鲳鱼等。鱼宜新鲜，去鳞、去内脏、洗净备用。

2．酸菜：酸菜是酸菜鱼的主要配料之一，酸菜宜选用泡制时间较长，口感酸爽、清脆的酸菜。酸菜宜洗净切碎备用。

3．豆腐：酸菜鱼中常加入豆腐，豆腐宜选用嫩豆腐或半硬豆腐，切块备用。

4．食用油：酸菜鱼的烹制需要使用大量的油，宜选用植物油如花生油、豆油等。

5．干辣椒、花椒、姜、蒜、葱等调味料：这些调味料是酸菜鱼的必备佐料，宜根据个人口味适量使用。

6．食盐、鸡精、料酒、生抽、老抽等调味料：这些调味料可根据个人口味适量使用，用于提升酸菜鱼的口感。

7．辣椒粉、花椒粉等辅助调味料：这些调味料可根据个人口味适量使用，用于增加酸菜鱼的香辣味道。

总之，酸菜鱼的配料和调味料都很丰富，需要根据个人口味和烹制技巧进行适当调整。