秋葵的凉拌做法如下：

材料:- 秋葵 200 克- 蒜末 2 粒- 生姜末 1 小匙- 辣椒粉 1/2 小匙- 酱油 2 大匙- 醋 1 大匙- 白糖 1 小匙- 盐 1/2 小匙- 葱花适量

步骤:1.先将秋葵洗净，去掉两端的硬部分，然后切成片或者切成段。2.将葱、蒜、姜末和辣椒粉放在一个碗中，用酱油、醋、白糖和盐搅拌均匀成为酱汁。3.水开后，将秋葵放入热水中焯烫1-2 分钟后捞出，用凉水冲洗。4.将焯过水的秋葵放入酱汁中，拌匀。5.最后撒上葱花作为装饰即可。

提示：- 火候要掌握好，秋葵不要焯太久，否则会变软。- 可根据个人口味适量调整辣椒粉的用量。