榴莲开口后放置一晚上会使其变质，因为榴莲是一种易腐食品，开口后会释放出气味和水分，这会吸引细菌和微生物生长，导致变质。此外，榴莲的外部也会受到空气和细菌的污染，进一步加速变质的过程。

因此，建议在榴莲开口后尽快食用或冷藏保存，以避免食品中毒或其他健康问题。如果需要长时间保存，可以将榴莲切成小块，放入密封袋中，然后冷冻保存。这样可以延长榴莲的保质期，并且在需要时可以方便地解冻和食用。