干银耳是一种常见的食材，它是银耳的干燥形态。干银耳越放越黄的原因可能有以下几个方面：

1．水分含量不足：干银耳在储存过程中，如果没有储存在密封的容器中，就会失去水分，导致干银耳变硬，颜色变黄。这是因为水分含量不足，导致银耳的蛋白质变性，从而影响了银耳的质量和口感。

2．存储温度不当：干银耳的存储温度应该在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和高温环境。如果存储温度过高，银耳中的色素就会被氧化，导致干银耳变黄。

3．存放时间过长：干银耳在长时间的储存过程中，容易受到空气中的氧气和水分的影响，导致银耳中的色素被氧化，从而使干银耳变黄。

4．加工过程不当：在加工过程中，如果干银耳没有经过充分的清洗和处理，就会导致银耳中的杂质和污垢残留，从而使干银耳变黄。

因此，为了避免干银耳变黄，应该注意存储条件，储存在密封的容器中，避免阳光直射和高温环境。在加工过程中，应该充分清洗和处理干银耳，避免残留杂质和污垢。同时，购买干银耳时应选择质量好、颜色鲜亮的产品，以确保食用的安全和健康。