芦笋通常在种植后的第二年进行采收，每年可采收两次，采收时间一般在4-6月或9-11月进行，不宜在夏季高温天气采收，容易影响芦笋的产量与质量。在华北各地一般在4月上中旬进行采笋，地温稳定在10℃以上，从培土至采笋大概为15-20天左右，因为地域气候、土质、植株年龄等因素，采笋持续期会有所差异。