秋季气候比较干燥，空气中缺少水分，人体也会缺水，尤其老年人，身体各器官功能较弱，所以要补充水分，食物上少量多餐，并且选用对身体刺激小的食物。那么秋天老人多吃蔬菜好吗？怎么吃更健康呢？

专家指出，在秋季要想更好的防秋燥，就必须多吃一些蔬菜，因为在很多蔬菜中含有大量的抗燥成分。所以这个时候呢多吃一些蔬菜确实是有利于身体健康的，更加有助于长寿。以下几种是最具有代表性的蔬菜首选：

1、菜花

菜花含有丰富的维生素类物质，每200克新鲜菜花可为成年人提供一天所需维生素A的75%以上。其维生素C的含量更为突出，每百克可达80毫克，比常见的大白菜、黄豆芽菜含量要高3-4倍，比柑桔的含量要多出2倍。中医素来有“色白入肺”之说。秋天是呼吸道感染疾患多发季节，洁白的菜花无疑是一种适时的保健蔬菜。

2、菠菜

菠菜是一种营养价值极高的蔬菜。尖叶菠菜叶柄长叶片较薄，根粗壮，含糖分量多;圆叶菠菜片大肉厚。菠菜中胡萝卜素的含量大大高于其他蔬菜，抗坏血酸虽低于辣椒却高于西红柿，菠菜所含的具有止血作用的维生素K是叶菜中最高的。丰富的核黄素，又有防止口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的作用。

3、胡萝卜

味甘平，食之补脾健胃。胡萝卜以炖食最好，炒食为良。炖食能保持胡萝卜素93%以上，炒食也可保持胡萝卜素80%以上，而生食、凉拌，人体仅能吸收10%。

4、莴笋

莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。莴笋中的钾是钠的27倍，有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。

上面讲到的几种蔬菜呢确实是挺好的，而且很容易引起一些人的食欲的，而且通常多吃这样的一些蔬菜不会对身体有哪些伤害的作用，反而会让一些朋友身体更加的好，如果是考虑养生的话呢，还是多吃一些蔬菜为好，因为秋天这样的季节很干燥，而且很容易缺水缺乏营养，让肌肤很枯燥，那么多吃一些有益身体健康的蔬菜呢，对于一个人来说是很需要的事情。