白蛋白是人体内的蛋白之一，属于优质蛋白。白蛋白在人体组织细胞的合成、新陈代谢、组织修复起到必不可少的作用。尤其维持血浆的胶体渗透压，调节组织、血管之间的水分平衡。如果缺乏白蛋白，不但影响机体抗体合成，导致抵抗力下降，容易诱发各种疾病，手术后刀口不易愈合，主要会导致严重的水肿。在正常情况下，白蛋白的摄取来自于食物，如鸡蛋、牛奶、动物的瘦肉、鱼类、虾类、豆制品。由于摄入不足，或者某些疾病导致合成，排泄白蛋白过多，使血清白蛋白降低，临床上诊断低蛋白血症。