皮蛋豆腐的汁可以根据个人口味进行调制，以下是一种常见的调制方法：

材料：- 2块皮蛋- 1块嫩豆腐- 1小把葱花- 1小把香菜- 1小块姜- 1勺生抽- 1勺老抽- 1勺醋- 1勺糖- 适量盐- 适量水- 适量油

步骤：1．皮蛋去壳，切成小块备用。2．嫩豆腐切成小块备用。3．姜切成丝，葱花切成小段，香菜切碎备用。4．在碗中加入生抽、老抽、醋、糖、盐和适量水，搅拌均匀成为汁。5．热锅凉油，加入姜丝煸炒出香味。6．加入皮蛋块和豆腐块，煸炒均匀。7．倒入调制好的汁，翻炒均匀。8．煮至汁收干，撒上葱花和香菜即可。

调制汁的关键是要注意口味的平衡，可以根据个人口味适量增减调料的用量。如果喜欢口感酸甜，可以多加一些醋和糖；如果喜欢口感重口味，可以多加一些老抽和盐。