芡实和鸡头米是两种不同的食材，虽然它们的外观和口感有些相似，但它们的来源和用途不同。

芡实是一种植物果实，也称为莲子、莲子心，是莲科植物莲的种子。芡实含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，常用于烹饪中制作甜品、汤品等。

鸡头米是一种菌类食材，也称为银耳、雪耳，是木耳科植物鸡头茸的子实体。鸡头米富含蛋白质、多糖、胶质、维生素和矿物质，常用于烹饪中制作清凉甜品、汤品等。

虽然芡实和鸡头米都是常用于烹饪中的食材，但它们的来源和用途不同，因此不能混淆。