猪肉本身含有水份，杀完猪虑血，正常猪肉不会颜色很深；注水肉肉质发白有水分，水分较大，猪宰屠宰过程中受到应激反应，屠宰后产生色泽苍白，灰白或粉红，质地松软，学称PSE肉。

选择猪肉注意以下几点:

1、看猪肉颜色；

2、轻触摸猪肉；

3、按猪肉弹性；

4、观猪肉外表；

5、看猪的肥肉；

6、闻猪肉气味；

7、查相关认证。