鲜香菇做馅时，焯水是一个可行的方法，但并不是必须的。

焯水的目的是为了去除菇中的多余水分，使其更加干燥，以便于后续的烹饪。但是，如果你使用的是新鲜的香菇，它们本身就含有较少的水分，因此不需要焯水。

如果你使用的是干香菇，那么焯水是必须的，因为干香菇中含有较多的水分，需要通过焯水去除多余的水分，以便于后续的烹饪。

总之，鲜香菇做馅时，焯水并不是必须的，但如果你喜欢更加干燥的馅料，可以考虑使用焯水的方法。