炒丝瓜时是否需要用水焯水取决于个人口感和烹饪方法。

如果你喜欢丝瓜口感脆嫩，可以将丝瓜切成薄片或丝状后，先用开水焯烫一下，然后再用冷水过一遍，这样可以去除丝瓜的涩味，同时也能保持丝瓜的脆嫩口感。

如果你喜欢丝瓜口感软烂，可以直接将丝瓜切成块状或条状，然后直接炒熟即可。

无论是哪种烹饪方法，炒丝瓜时都需要注意火候，避免炒过头导致丝瓜变得泛黄或变得过软。