猪油是一种饱和脂肪酸，其主要成分是硬脂酸和棕榈酸，这些脂肪酸的分子结构中没有双键，因此它们被称为饱和脂肪酸。相比之下，不饱和脂肪酸的分子结构中含有一个或多个双键，例如橄榄油中的单不饱和脂肪酸和鱼油中的多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸在体内容易形成沉积，增加心血管疾病、高血压和糖尿病的风险，因此建议限制其摄入量。