黄鳝可以冷冻保存，但需要注意以下几点：

1．首先，黄鳝必须是新鲜的，没有腐烂或变质的迹象。如果黄鳝已经开始变质，冷冻保存也无法挽救它们。

2．在冷冻之前，应该将黄鳝彻底清洗干净，去除内脏和鳞片。如果需要，可以用盐水或醋水浸泡一段时间来去除异味。

3．将清洗干净的黄鳝放入密封的塑料袋或容器中，并尽量去除空气。这样可以避免冷冻时产生的霜冻，从而保持黄鳝的质量。

4．将黄鳝放入冷冻室中，温度应该低于-18℃，并保持在此温度下冷冻至少24小时。

5．在需要使用黄鳝时，应该先将其解冻，最好是在冰箱中缓慢解冻。不要将黄鳝留在室温下解冻，这样容易导致细菌繁殖，从而影响食品安全。

总之，黄鳝可以冷冻保存，但需要注意保存的方法和时间，以确保其品质和安全性。