面粉灰分是指面粉中除了碳水化合物、蛋白质、脂肪、水分以外的其他组分的含量。它主要由矿物质、纤维素等组成，是面粉中的不可溶性植物物质。面粉灰分的含量越高，表示面粉中的杂质和未加工的原料残渣等含量较高，而面粉灰分的含量越低，表示面粉加工程度较高。一般来说，面粉灰分含量越低的面粉，质地越细腻、口感越好。面粉灰分的评价是衡量面粉品质优劣的一个重要指标之一。