挑选猪肝需要注意以下几点：

1．颜色：新鲜的猪肝应该是深红色，有一点紫色，表面应该光滑、湿润，没有干燥或者发黄的现象。

2．气味：新鲜的猪肝应该没有异味，没有腥味，有一点淡淡的肝味。如果有刺鼻的气味或者腥味，说明猪肝已经变质了，不能食用。

3．触感：新鲜的猪肝应该是有弹性的，用手指轻轻按压，能够弹回来，不会有松软的感觉。如果猪肝感觉软塌，说明已经变质，不能食用。

4．看肝脏的表面有没有破损，如果有破损，就说明猪肝不新鲜。

5．看猪肝的形状是否完整，如果猪肝形状扭曲或者变形，说明猪肝不新鲜。

总之，挑选猪肝时需要注意颜色、气味、触感、表面是否破损和形状是否完整等方面，以确保购买到新鲜的猪肝。