随着海拔升高，气压降低，导致水的沸点降低，所以沸水达不到100摄氏度，同时也达不到饭被煮熟的温度，所以海拔高饭煮不熟。

很多高原地区的人都用高压锅煮饭，锅内压力变大，水的沸点升高，达到饭被煮熟所需的温度，饭就可以被煮熟了。