通常情况下，制作香菇馅饺子时需要将香菇用开水焯一下。这是因为焯水可以使香菇更加鲜嫩，去除香菇表面的杂质和细菌，同时也可以提高香菇的口感和营养价值。

具体的焯水步骤如下：

1.将香菇用清水洗净，去掉蒂部，切成小块或者切碎备用。

2.将一锅水烧开，加入适量的盐和油。

3.将切好的香菇放入开水中焯烫，时间不宜过长，一般10-20秒即可。

4.将焯好的香菇捞出，用凉水冲洗一下，去除余热，沥干备用。

需要注意的是，焯水的时间不宜过长，否则会影响香菇的口感和营养价值。另外，焯水后的香菇可以用刀切成细碎或者用搅拌机打成泥状，再和其他材料混合制作馅料，口感更加细腻。