蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。如今蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。

基本信息

【主要营养】锌、氨基酸、微量元素

【食疗功效】防癌抗癌、有助发育

【适宜人群】一般人群均可食用。尤其适合缺锌者及生长发育期的儿童。

【禁忌人群】无禁忌，均可食用。

蚝油的功效和作用

【补充氨基酸】蚝油中含有大量的蛋白质和氨基酸，常食可以补充人体每天所需氨基酸，同时蚝油中含有的矿物质还能帮助补锌。

【防癌抗癌】蚝油中含有牛磺酸，该物质能起到预防癌症的作用，有助于提高免疫力。

食用蚝油要注意什么？

蚝油忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失。

蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。

如何挑选蚝油？

挑选蚝油时不要选择成水装的，越浓的越好，然后摇一摇，看看蚝油落下来时是否十分的缓慢，无残留的，颜色比较浓的为宜。

如何保存蚝油？

将蚝油放置在玻璃瓶中密封后，放置在阴凉干燥处保存起来即可。