茄子干的做法大全：

1.晾晒法：材料：茄子、盐

步骤：1）将茄子洗净，去除茄蒂，切成薄片；2）将茄子片均匀地撒上盐，放置20-30分钟，使其出水；3）将茄子片晾晒在太阳下3-5天，直到变干；4）晾晒好的茄子片可用保存袋密封保存。

2.烤箱法：材料：茄子、盐

步骤：1）将茄子洗净，去除茄蒂，切成均匀的薄片；2）将茄子片均匀地撒上盐，放置20-30分钟，使其出水；3）将茄子片平铺在烤盘上，放入预热至100°C的烤箱中；4）烤箱中低火慢烤2-3小时，直到茄子变干；5）取出晾凉后，可用保鲜袋密封保存。

3.炒制法：材料：茄子、盐、植物油

步骤：1）将茄子洗净，去除茄蒂，切成均匀的薄片；2）将茄子片均匀地撒上盐，放置20-30分钟，使其出水；3）将茄子片用清水冲洗，去除盐分；4）锅中加入适量的植物油，烧热后放入茄子片，炒至茄子熟软；5）将炒好的茄子片捞出，晾凉后可食用或保存。

4.蒸制法：材料：茄子、盐

步骤：1）将茄子洗净，去除茄蒂，切成均匀的薄片；2）将茄子片均匀地撒上盐，放置20-30分钟，使其出水；3）蒸锅中加水烧开，将茄子片放入蒸锅中隔水蒸10-15分钟；4）蒸熟的茄子片晾凉后可食用或保存。

注意：在制作茄子干的过程中，除了要晾晒或烘烤至茄子变干外，还需注意避免使用过多的油和盐，以免影响口感和健康。