露地栽植香菜越冬时可设立防风障或地面覆盖，在夜间土壤结冻、白天隔化时立即灌封冻水，顺水施三元复合肥或二铵10-15千克。若是大棚栽植的，入冬前灌一次冻水就可以了。香菜抗冻能力强，冬季根系仍然成活。