网上流传的一则新闻引发了市民的广泛关注:江苏扬州的戴先生一家三口从去年下半年开始,相继患上胃癌、肠癌等消化道肿瘤。当地医生认为,发病的原因可能与其全家人长期吃剩饭剩菜和霉变食物有关。那么，老人吃剩饭剩菜好吗？小编今天就来介绍一下这方面的知识。

答案是否定的。

炒熟后的菜里有油、盐,隔了一夜后,菜里的维生素会氧化,使得亚硝酸含量大幅度增高,进入胃后变成亚硝酸盐,亚硝酸盐虽不是直接致癌的物质,却是对人体健康的一大隐患。

“亚硝酸盐进入胃之后,具备特定的条件会生成一种称为NC的物质,它是诱发胃癌的危险因素之一。尤其是在天气热的时候,隔夜的饭菜受到细菌污染,会大量繁殖,很容易引发胃肠炎或者食物中毒。”

很多过惯节俭日子的老人或是家庭经济条件不太好的人会不舍得倒掉剩饭剩菜,但如果长期吃剩饭菜,不仅伤胃,还有可能食物中毒,且癌变的几率也比普通人要高得多。

“如果只是‘隔顿菜’,一般没什么问题,因为隔的时间不长,亚硝酸盐含量对人体的影响比较小,但‘隔夜菜’的话最好就不要吃了,尤其是腌制品、烟熏制品等‘隔夜菜’。另外老年人也要注意少吃重新加热的剩饭,因为长期食用重新加热的剩饭,容易发生消化不良甚至导致胃病。所以凡是消化功能减退的老人最好不要吃变冷后重新加热的米饭。”