炒菜锅上的铁锈是一种不良的物质，如果经常食用含有铁锈的食物，可能会对人体健康造成一定的危害。以下是可能的影响：

1．消化系统问题：铁锈中含有铁、铜、锌等金属元素，如果大量摄入，可能会对人体消化系统造成一定的刺激和负担，导致胃肠不适、腹泻等问题。

2．中毒问题：铁锈中的金属元素可能会对人体造成中毒，尤其是对于儿童和老年人来说更为危险。长期食用含有铁锈的食物可能会导致慢性中毒，出现头痛、恶心、乏力等症状。

3．营养摄入不足：铁锈不仅没有营养价值，还可能会影响食物的口感和质量，导致营养摄入不足。

因此，为了保障身体健康，我们应该尽量避免食用含有铁锈的食物，特别是在使用炒菜锅时，应该经常清洗和保养，避免铁锈的产生。