溃疡性结肠炎的饮食包括:1、、可以适当的多吃一些韭菜，芹菜等含有纤维素成分比较丰富的食物。2、可以适当的多吃一些含蛋白质比较丰富，含脂肪比较低的食物。3、注意饮食清淡，避免吃一些过热，过冷，油炸，油腻，熏烤，辛辣刺激性的食物。4、在食物的烹饪过程中，尽量采取蒸煮的方式，尽量避免爆炒，油煎。4、注意避免吃一些容易引起过敏性的食物，这些食物包括大虾，螃蟹等海产品。