食管癌饮食上首先要注意质地偏软的饮食，因为质地比较硬的饮食会刺激病灶或者吻合口，产生相应的不良反应。注意增加优质蛋白的摄入，比如鸡蛋，瘦肉，牛肉等等，可以改善患者的营养状态，提高患者的免疫力；注意增加新鲜水果和新鲜蔬菜的摄入，每天进食水果最好在250克左右，新鲜蔬菜在500克左右，要注意减少脂肪的摄入。因为脂肪摄入会增加消化道的负担，也会产生相应的肠道致癌物，增加消化道恶性肿瘤发病的概率，尽量减少辛辣刺激的食物，比如辣椒，胡椒，大蒜等等。