红烧肉入口即化的秘诀有以下几点：

1．肉选用猪五花肉，肥瘦相间，口感更加鲜美。选购时要选择肥瘦均匀，肉质细腻的五花肉。

2．切块后，用开水焯水，去除血水和脏物，使肉质更加鲜美。焯水时要用冷水将肉块放入锅中，加热至水开后再焯水。

3．红烧肉的调料很关键，要选用优质的酱油、料酒、冰糖、姜、葱等调料。调料的比例要合理，不要过多或过少。

4．炖肉时要用小火慢慢炖，使肉质更加鲜嫩。炖肉的时间要根据肉块大小和口感需求来决定，一般炖1-2小时即可。

5．炖肉的过程中，要不时地翻动肉块，使肉块均匀受热。同时，要注意加水，以免烧干。

6．最后，可以根据个人口味加入适量的香菜、蒜末等调味料，提升口感和味道。

总之，红烧肉入口即化的秘诀在于选料、调味、火候和时间的把握。只有掌握好这些要点，才能烹制出口感鲜嫩、味道浓郁的红烧肉。