自制葡萄酒需要在酿造过程中进行杀菌处理，但并不需要烧开杀菌。

在酿造葡萄酒的过程中，酿酒师需要使用酵母菌来发酵葡萄汁，将其转化为酒精。但是，如果葡萄汁中存在细菌或其他微生物，它们可能会与酵母菌竞争营养物质，影响发酵的效果，并可能导致葡萄酒变质。

因此，在酿造过程中，需要对葡萄汁进行杀菌处理，以消灭其中的微生物。一种常见的方法是使用亚硫酸盐，将其添加到葡萄汁中，以消毒和抑制微生物的生长。此外，还可以使用紫外线灯或滤器等设备进行杀菌处理。

需要注意的是，亚硫酸盐可能会对某些人产生过敏反应，因此在使用时需要谨慎。此外，过量使用亚硫酸盐也可能会对葡萄酒的口感和质量产生不良影响。

总之，自制葡萄酒需要进行杀菌处理，但并不需要烧开杀菌。可以选择适当的方法，如添加亚硫酸盐或使用紫外线灯等设备进行杀菌处理。