卤水点豆腐是一道非常受欢迎的家常菜，但是很多人在制作过程中会遇到一些问题，比如豆腐容易散开、口感不够入味等。以下是卤水点豆腐的关键技巧：

1．选用适合的豆腐

卤水点豆腐一般选用嫩豆腐或者半硬豆腐，这样口感会更好。如果选用老豆腐，口感会比较硬，而且容易散开。

2．先将豆腐切块，再煮熟

将豆腐切块后，可以先用开水煮熟，这样可以去除豆腥味，同时也可以让豆腐更加紧实，不容易散开。

3．加入适量的调料

卤水点豆腐的调料一般包括酱油、糖、盐、料酒、姜片等，需要根据个人口味适量调整。同时，也可以加入一些五香粉、八角等调料，让豆腐更加香味浓郁。

4．烹饪时间不能太长

烹饪时间过长会导致豆腐变得过软，口感不好。一般来说，煮滚后再转小火煮20-30分钟即可。

5．需要定期翻动

在烹饪过程中，需要定期翻动豆腐，让调料均匀渗透到豆腐内部，口感更加入味。

综上所述，卤水点豆腐的关键技巧包括选用适合的豆腐、先将豆腐切块再煮熟、加入适量的调料、烹饪时间不能太长以及定期翻动。只有掌握了这些技巧，才能做出口感好、味道浓郁的卤水点豆腐。