又称视黄醇或者是抗干眼病因子，是一个具有脂环的不饱和一元醇，包括动物性的食物来源，维生素A1、A2两种，是一类具有视黄醇生物活性的物质，还可以来源于植物中的胡萝卜。它的主要作用是，是脂溶性的醇类物质，主要存在于动物的肝脏、血液和眼球的视网膜中，所以又叫视黄醇，构成视觉细胞中的感受弱光的视紫红质部分。如果人体缺乏维生素A，会出现皮肤干燥、脱屑、脱发，主要的作用是维持正常的视觉能力，维护上皮组织细胞的健康和促进免疫球蛋白的合成，维持骨骼正常的生长发育，促进生长和生殖，抑制肿瘤的生长，还是营养的增补剂。