香菇做馅时，建议先将香菇泡发后再处理。泡发后的香菇比较柔软，容易切成细丝或末状，更加适合做馅料。

如果你想让香菇口感更加嫩滑，可以使用焯水的方法。具体操作步骤如下：

1．将泡发好的香菇切成细丝或末状。

2．把香菇放入锅中，加入足够的水，将水烧开。

3．然后将香菇焯水，时间不要太长，大约10-20秒即可。

4．焯好水的香菇捞出，用凉水冲洗，使其停止加热。

5．最后用厨房纸或干净的毛巾吸干水分，即可用于做馅料。

需要注意的是，焯水的时间不要太长，香菇只需要短暂地接触开水即可，否则会导致香菇变得过软，影响口感。此外，焯水后的香菇需要及时冷却，以免继续加热影响口感。