凉拌娃娃菜可以焯水，但不是必须的步骤。

焯水可以使娃娃菜更加嫩滑，去除菜中的杂质和苦味。如果您喜欢口感更嫩滑的凉拌娃娃菜，可以先将娃娃菜放入沸水中焯水，时间不要过长，大约10秒钟即可。然后将焯好水的娃娃菜捞出，放入冰水中浸泡一下，使其保持爽脆。

如果您喜欢口感更加清脆的凉拌娃娃菜，可以省略焯水这一步骤，直接将洗净的娃娃菜切成适当大小的块状，加入调料拌匀即可。

总之，焯水与否取决于个人口感和喜好，根据自己的喜好来选择是否焯水。