韭菜花酱的发酵时间因制作方法、环境温度、发酵剂等因素而有所不同。一般来说，韭菜花酱的发酵时间在2-4天左右。

以下是韭菜花酱的制作步骤及发酵时间：

1．准备韭菜花、盐、大蒜、辣椒等原料，将韭菜花洗净，控干水分备用。

2．将韭菜花放入容器中，加入适量的盐，按照1斤韭菜花加入20克盐的比例进行调味。

3．加入切碎的大蒜和辣椒，根据个人口味适量添加。

4．搅拌均匀后，将韭菜花压实，使其尽可能地接触盐和调料。

5．盖上盖子或用保鲜膜封口，放置在通风、避光的地方进行发酵。

6．每隔一段时间，用干净的勺子或手指搅拌一下韭菜花酱，以促进发酵。

7．大约2-4天后，韭菜花酱会变得发酵香味浓郁，呈现出深绿色或深红色的颜色，此时即可食用或保存。

需要注意的是，制作韭菜花酱时一定要注意卫生，避免受到细菌污染。同时，发酵时间也会受到环境温度的影响，如果温度较低，发酵时间可能会延长。因此，建议在制作韭菜花酱时选择适宜的温度和发酵剂，以确保酱料的质量和口感。