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煎饼洒水用凉水还是热水要视不同情况而定,传统上煎饼做好后翻过来趁热洒一点凉水,有让饼快速降温、回软,方便包裹其他食材,改善口感。而现代城市家庭很少用鏊子煎饼,多用平底锅或者平底不粘锅,煎饼起锅前宜洒一地热水或不洒水盖上盖焖一下,有让饼上下快速受热均匀、回软、容易起锅的作用,并带有一种独特锅气味道,如果撒凉水,除了延长煎饼时间,还会损坏部分品种的不粘锅。