操作方法

先煮一锅水，水量要稍微多一点，因为西米煮熟后会膨胀，等待锅里的水煮开，用清水洗净（一般洗2～3遍）西米待煮。注：不少朋友都喜欢将西米放入冷水中浸泡15分钟左右再煮，这样做的好处是省时间比较容易煮熟，其实可以不用这样做的，因为西米含有大量的淀粉，长时间将西米浸泡，会导致部分淀粉融于水中，造成营养损失，而且煮的时候容易散。

锅里的水煮开后，将西米放入，改成小火，边煮边用勺子慢慢搅拌，否则西米会粘锅底。开始后会有些浑浊，不用担心，继续搅拌，慢慢地西米就会变得透明起来。注：千万不能冷水就下，不然就喝西米粥了。如果感觉水不够了，中途需要加水时，必须加开水，千万不能加冷水。

一般煮10-15分钟就差不多了，当看到西米慢慢变得透明时，在西米的米心里还有一点小白点的时候，就关火，然后盖上盖子焖几分钟，目的是让西米熟透，焖至看不到小白点就可以了，这说明西米已经熟透了。注：如果焖了很久都还是有很明显的白点的话，可以再回锅煮一下。不过，西米里面偶尔几颗会有很小很小的白点是正常，大部分变透明了就好了。

用漏勺捞出西米，放入准备好的凉水中或者直接用自来水进行冲凉降温，目的是让煮熟的西米更清爽一些，不会混沌。这时的西米就像一粒粒的小珍珠似的，非常漂亮。

煮好的西米，可以添加一些配料或调味品，制作成非常美味的甜品。注：煮西米是比较费时费力的，所以大家煮的时候可以一次多煮一些，煮好之后放到冰箱，3-5天吃完是没有问题的。