评价蛋糕的好坏：

色泽标准：蛋糕表面应呈金黄色，内部为乳黄色，色泽要均匀一致，无斑点。蛋糕外形：成品形态要规范，厚薄都一致，无塌陷和隆起，不歪斜。内部组织：组织细密，蜂窝均匀，无大气孔，无生粉、糖粒等疙瘩，无生心，富有弹性，膨松柔软。口感：入口绵软甜香，松软可口，有纯正蛋香味，无异味。卫生：成品内外无杂质，无污染，无病菌。国家颁布的行业标准，形态完整。