I加G，是二种调味剂结合取开头英文字母的简称。早在150年前，科学家在肉汁中发现IMP的存在，但当时还不知道它具有呈味作用，直到50年前，日本人才发现IMP和GMP的呈味作用。由于IMP、GMP过去只能从肉类和海产品柴鱼中提取，价格昂贵因此未能为食品工业采用。现在使用的I加G，是现代科学家通过微生物发酵工业化生产取得，且GMP比IMP具更强呈味作用。