葛根的功效有发表解肌，升阳透疹，解热生津。葛根中含有葛根素，大豆黄酮苷，花生素，蛋白质，氨基酸等营养成分，而且还含有丰富的钙，铁，铜，硒等矿物质。不仅营养保健的功效突出，药物的作用价值也非常明显，是男女老少皆宜的滋补品。在中国葛根有着千年人参的美誉，在日本葛根被誉为王室的特供食品。从中医的角度来看，葛根是味甘，微辛，气味是清香性凉主入脾胃经，有发表解肌，升阳透疹，解热生津的功效。主治外感发热，头项强硬，麻疹透发不够，或是温病口渴，消渴，酒毒，胸痹，胸痛等疾病。另外，早在汉代张仲景所写的伤寒论里就有葛根汤的方剂，迄今为止，这一方剂仍是重要的解表药。